Технологія виробництва

Увійдіть, щоб підписатися  
  • записи
    4
  • коментарів
    0
  • переглядів
    100

Автори блогу:

Особенности получения спирта из мелассы

Увійдіть, щоб підписатися  
Ivanna

49 переглядів

Главным компонентом мелассы является сахароза, необходимая для жизнедеятельности дрожжей. Она составляет около 50% от массы мелассы. В небольшом количестве в ней содержится инвертный сахар (0,5-2,0%) и рафиноза (0,5-3,0%). В мелассе присутствуют  также органические соединения (меланоиды, органические кислоты, азотистые вещества, продукты распада сахарозы и др.); в мелассе высокое содержание солей калия, натрия, магния, железа, угольной, серной, соляной и азотной кислот.

Присутствие ряда органических и минеральных соединений отрицательно сказывается на жизнедеятельности дрожжей, что необходимо учитывать на производстве.

         Производство  спирта из мелассы состоит из сле­дующих стадий:

1) Подготовка мелассы к сбраживанию;

2) Приготовление дрожжей;

3) Сбраживание мелассного сусла;

4) Перегонка бражки.

Подготовка мелассы к сбраживанию включает обеззаражи­вание мелассы, обогащение питательными веществами, гомоге­низацию и получение мелассного сусла.

С целью подавления жизнедеятельности посторонних микро­организмов, содержащихся в значительных количествах в ме­лассе, производят ее обеззараживание (антисептирование).

С целью обеспечения нормальной жизнедеятельности дрожжей мелассу обогащают необходимыми для них фосфор - и азот­содержащими соединениями, требуемое количество которых оп­ределяют, исходя из состава мелассы и дрожжей зрелой бражки. В качестве источника фосфора используют раствор ортофосфорной кислоты, а источника азота — карбамид или сульфат аммо­ния. Мелассу в течение 8—12 ч выдерживают в специальных емкостях, перемешивая ее с помощью насосов.

Подготовленная таким образом меласса не сбраживается дрожжами из-за высокого содержания в ней сухого вещества (75—80%). Поэтому мелассу разбавляют водой в механических смесителях, поддерживая температуру мелассы на уровне 24— 26°С.

Сбраживание мелассного сусла осуществляется непрерывным способом по двум технологическим схемам: одно - и двухпоточное сбраживание. Однопоточная схема применяется на заводах, выпускающих наряду со спиртом хлебопекарные дрожжи. В зрелой бражке должно быть 8,5—9,5 об.% спирта, содержание несброженных сахаров не более 0,25 г на 100 мл.

 

Увійдіть, щоб підписатися  


0 коментарів


Recommended Comments

Немає коментарів для відображення

Створіть аккаунт або увійдіть для коментування

Ви повинні бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити обліковий запис

Зареєструйтеся для отримання облікового запису. Це просто!

Зареєструвати аккаунт

Вхід

Уже зареєстровані? Увійдіть тут.

Вхід зараз