Технологія виробництва

Увійдіть, щоб підписатися  
  • записи
    4
  • коментарів
    0
  • переглядів
    100

Автори блогу:

Адсорбционная рафинация жиров

lateralus

71 перегляд

Адсорбционная рафинация заключается в удалении пигментов, при этом происходит отбеливание жира. В основе метода лежит процесс адсорбции красящих веществ, растворенных в масле, на поверхности специальных адсорбентов. Одновременно удаляются фосфолипиды, белки, слизи и мыла. Однако наличие этих примесей снижает эффективность осветления жиров, поэтому отбеливанию подвергают масла предварительно гидратированные, нейтрализованные, промытые и высушенные.


Отбеливание проводят, добавляя к жиру природные адсорбенты (такие как бентонитовые глины, диатомит, активные угли) в количестве от 1 до 3%- Непрерывное отбеливание осуществляется в две стадии. В аппарат предварительного отбели¬вания подается масло и масляная суспензия адсорбента и перемешивается. При этом происходит отбеливание и деаэрация смеси. Затем суспензию подогревают и подают в аппарат окончательного отбеливания, продолжительность отбеливания 30 мин. Отбельный материал отделяется от масла при фильтровании.


Дезодорация служит для удаления ароматических веществ, придающих маслам специфический вкус и запах. Так как эти вещества летучи, их удаляют путем обработки масел перегретым паром при глубоком разрежении.


При дезодорации предварительно подогретое масло поступает в деаэратор — теплообменник, где из него удаляется воздух и происходит нагревание до 130—180 °С. Затем масло подогревают до температуры дезодорации, передают в дезодоратор и обрабатывают в тонком слое перегретым острым паром, который подается под давлением 3—4 МПа. Остаточное давление в дезодораторе составляет 0,13—0,4 кПа, температура дезодорации 210—230 °С. Дезодорированный жир подается в охладитель. В процессе дезодорации экстракционных масел устраняется также запах растворителя.


Согласно действующим стандартам растительные масла вы-рабатываются нерафинированные, гидратированные, рафинированные недезодорированные и рафинированные дезодорированные. Нерафинированные растительные масла очищены от механических примесей, прозрачны, допускается наличие отстоя. Гидратированные масла освобождены еще и от фосфолипидов, они прозрачные, без отстоя. Рафинированные недезодорированные масла подвергаются гидратации, нейтрализации и отбеливанию, они прозрачные, без осадка. Рафинированные дезодорированные масла — прозрачные, без осадка, не имеют вкуса и запаха.


Масло подсолнечное выпускается рафинированное дезодорированное и недезодорнрованное; гидратированное высшего, I и II сортов; нерафинированное высшего, I и II сортов. Для пищевых целей применяется нерафинированное подсолнечное масло высшего и I сортов, полученное прессовым методом, также гидратированное и рафинированное. Пищевое масло, полученное экстракционным методом, выпускается только рафинированным дезодорированным.



0 коментарів


Recommended Comments

Немає коментарів для відображення

Створіть аккаунт або увійдіть для коментування

Ви повинні бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити обліковий запис

Зареєструйтеся для отримання облікового запису. Це просто!

Зареєструвати аккаунт

Вхід

Уже зареєстровані? Увійдіть тут.

Вхід зараз